餐飲業(yè)體量恢復釋放空間

    供應鏈市場再變革中搶抓新機會

    連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2022年連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復合增長率達10.1%。雖然受***影響，2020年里餐飲業(yè)總體市場規(guī)模有所滑落，但2021年時，行業(yè)總體規(guī)模也達4.7萬億元，恢復至2019年的水平。隨著2023年春節(jié)期間餐飲旅游消費的報復性增長，以及行業(yè)內(nèi)對第二季度及下半年的市場回暖預期，2023年餐飲業(yè)的恢復可見一斑。

    據(jù)飯店協(xié)會《2021 餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》，餐飲企業(yè) 2021 年各項成本比 例 中 ， 食 材 支 出 占 40% （原材料 / 房 租 / 人 力 / 能 源 / 相 關(guān) 稅 費 占 比 ：39.7%/19.3%/22.4%/4.5%/5.1%），約 4.7 萬億的餐飲業(yè)市場對應大概 1.86 萬億的餐飲原料供應鏈市場，且餐飲企業(yè)對供應鏈發(fā)展的重視程度提升，僅次于品牌化發(fā)展。2020-2022年，3年間餐飲供應鏈企業(yè)經(jīng)歷多輪洗牌，終端餐企業(yè)開店率也連續(xù)2年負增長，越來越多的餐飲企業(yè)自建供應鏈和尋求第三方合作，以獲得更大的優(yōu)勢保證在不穩(wěn)定的市場環(huán)境下保有更強的生命力，從供應鏈找效率、找機會已是一種發(fā)展趨勢。

    餐飲供應鏈向平臺化、細分化、專業(yè)化發(fā)展

    未來模塊化組合協(xié)同餐飲企業(yè)端轉(zhuǎn)型

    2022年是特殊的一年，餐飲供應鏈方面也出現(xiàn)了一些新的變化和發(fā)展：

    ，餐飲供應鏈的范圍正在不斷擴大。原來很多的餐飲供應鏈公司主要業(yè)務(wù)就是食材原料，像物流、運輸方面的服務(wù)并未涉及。但是到了2022年，很多供應鏈企業(yè)開始提供預制食品、半成品食材，以及餐飲零售化等方面的服務(wù)，所以餐飲供應鏈的范圍、邊界變得越來越寬泛。

    第二，加入供應鏈領(lǐng)域的企業(yè)越來越多。原來做出口食品業(yè)務(wù)的企業(yè)也開始轉(zhuǎn)型做內(nèi)銷的供應鏈；也有跨界進入者，還有一些餐飲企業(yè)開始布局供應鏈業(yè)務(wù)，甚至專門成立供應鏈公司。

    第三，供應鏈領(lǐng)域越來越細分和專業(yè)化。有些供應鏈企業(yè)現(xiàn)在變成了供應鏈平臺；出現(xiàn)了一些專門針對味型或味道、特殊食材、研發(fā)、金融與冷鏈等服務(wù)的供應鏈企業(yè)。

    隨著95后、00后消費勢力的崛起，個性化、多元化的消費需求成為餐飲企業(yè)的關(guān)注焦點，原來的一個品牌千店萬店模式顯然不是必選路徑，而由一個管理公司孵化多個品牌，多地多店運營，分攤風險、滿足多元需求更容易在市場上取得成功。加上2021年以來尤其是2022年預制菜產(chǎn)業(yè)的爆火，因豐富多元的飲食文化有數(shù)千道地方名菜、特色菜，各品牌餐廳的招牌菜也不計其數(shù)，預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更加考驗后端供應鏈的支撐。

    未來餐飲供應鏈更像是科技企業(yè)，能提供定制化的綜合解決方案，也能提供模塊化的單元組合，協(xié)同餐飲企業(yè)端轉(zhuǎn)型升級。供應鏈企業(yè)需要在源頭食材、餐飲企業(yè)需求洞察、企業(yè)內(nèi)部研發(fā)/技術(shù)/組織/運營效率等方面具備綜合勢力，更需要在行業(yè)內(nèi)獲得“表達優(yōu)勢”，率先占領(lǐng)客戶心智。

    四川餐飲產(chǎn)業(yè)鏈成熟

    坐擁川渝餐飲基地，全國風向

    2021年印發(fā)的《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)規(guī)劃綱要》，打造國際消費中心城市和萬億級食品產(chǎn)業(yè)集群。

    擁有小龍坎、大龍燚、楠火鍋、蜀大俠、德莊火鍋、小天鵝、劉一手、珮姐重慶火鍋、譚鴨血、香天下、七婆、川西壩子、老碼頭、馬路邊邊、周師兄、朝天門、朱光玉火鍋館、巴倒燙、秦媽等千余家連鎖火鍋品牌；

    大蓉和、巴布國衣、菜根香、老房子、秋金小炒、柴門飯兒、自留田西北菜、百年神廚、陶然居、眉州東坡、席罐、楊記隆府、藕然間、守財爐等百余家川菜連鎖品牌；

    烤匠、探魚、粵式軒、鄉(xiāng)村基、大米先生、外婆屯鹵肉飯、西豪果木牛排、布拉諾、彼德西餐、賓GO101牛排等千余家中西式快餐連鎖品牌；

    順心餐飲、西科餐飲、金鴻源、莘莘餐飲、快樂食間、綠點餐飲、味之香餐飲、多美佳餐飲等600余家優(yōu)質(zhì)團膳供應鏈服務(wù)企業(yè)等眾多餐飲品牌。

    以及火鍋食材、火鍋料制品、餐飲食材、冷凍食品、水產(chǎn)海鮮、預制菜、酒店用品、餐飲設(shè)備、包材耗材、干雜果蔬、飲品等眾多供應鏈企業(yè)。

    餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)達，是供應鏈協(xié)同模式創(chuàng)新的先驅(qū)區(qū)域，而海名成都餐飲供應鏈博覽會正是以10余年沉淀深耕，整合產(chǎn)業(yè)資源，打造全品類的餐飲供應鏈博覽會，助力達成選品采購、人脈鏈接、嫁接資源、洞察趨勢、考察學習的一站式商貿(mào)平臺。

    10大展區(qū)15大品類

    呈現(xiàn)供應鏈升級

    一直以來，海名成都餐博會展品展示范圍跟隨市場變化不斷升級調(diào)整，本屆海名成都餐博會將集中展示：火鍋食材及用品、調(diào)味品及米面糧油、水產(chǎn)及水產(chǎn)預制菜、肉離及肉禽預制菜、酒水飲品、餐飲加盟及新零售、冷凍食品及面點、餐飲加工與包裝、產(chǎn)業(yè)供應鏈服務(wù)、鄉(xiāng)村振興，10大主題展區(qū)15大品類 縱深產(chǎn)業(yè)鏈融合。

    見面才是一切的開始！6月29日-7月1日，成都世紀城新國際會展中心，與您相約！假如你需求全國各地最新展會參展商名錄，展會會刊，請瀏覽198代收展會資料網(wǎng)【展商名錄會刊下載網(wǎng)址：www.zg198.net】坐在家中也能尋覓好的產(chǎn)品與項目！